Pasta Garofalo - Spaghetti met venusschelpen

Spaghetti met venusschelpen

Spaghetti met venusschelpen is het gerecht met zeevruchten bij uitstek. Dit eenvoudige maar tijdloze recept is een klassieker uit de Napolitaanse keuken. De bereiding kent ook veel variaties: sommige voegen tomaat toe, terwijl anderen het op smaak brengen met bottarga. Dit is het meest klassieke en volgens ons ook het beste recept.

Voorbereidingstijd

30'

Porties

4

Moeilijkheid

Laag

Ingrediënten

  • 360 g Garofalo Spaghetti

  • 1 kg venusschelpen

  • 100 ml witte wijn

  • Een chilipeper

  • Extra vergine olijfolie naar smaak

  • 1 teentje knoflook

  • Peterselie naar smaak

  • Zout naar smaak

Gebruikt product

Voorbereiding

  • 1

    - Ga voor verse venusschelpen en laat ze minstens 4 uur in koud water rusten. Zorg voor de juiste hoeveelheid zout (70 mg zout per liter water); zeewater is nog beter (in dit geval hoef je geen zout toe te voegen). Giet de schelpen af en spoel ze opnieuw met koud water eens de vereiste tijd verstreken is. Leg de schelpen op een plat oppervlak en tik erop om ervoor te zorgen dat er geen zand meer in zit.

  • 2

    - Fruit de olie, knoflook en chilipeper in een grote pan. Voeg de venusschelpen toe en blus met de witte wijn die je op een hoog vuur laat verdampen.

  • 3

    - Doe het deksel op de pan, zet het vuur lager en laat de schelpen garen tot ze volledig openstaan.Dit duurt ongeveer 3 minuten. Giet af en vang het verkregen water (jus) op.

  • 4

    - Haal het door een zeef en giet het terug in de pan. Hak de peterselie fijn. Kook de spaghetti in een ruime hoeveelheid gezouten water. Haal de pasta een paar minuten voor het einde van de vermelde kooktijd op de verpakking uit de pot. Gebruik een tang zodat het kookwater behouden blijft.

  • 5

    - Voeg de pasta toe aan de saus van de venusschelpen, doe er nog een beetje kookwater bij en roer tot je een smeuïg geheel krijgt. Voeg daarna ook de venusschelpen toe zodat ze terug opwarmen en haal de pan van het vuur. Bestrooi met de gehakte chilipeper en serveer.

  • 6

    - Je kunt wat citroenzeste toevoegen om het gerecht een frisse toets te geven.

Je zou ook kunnen proberen