Savoirs et inspirations
Les Lasagna Riccia Garofalo ont beaucoup d'histoire derrière elles. Leurs ancêtres sont les Lagana des Anciens Romains, des bandes de pâtes frites dans beaucoup d’huile. Apicius en parle également dans son texte De re coquinaria en décrivant un plat de lasagnes où les couches de pâtes s’alternent avec une farce à base de viande et de poisson de toutes sortes. La recette traditionnelle napolitaine qui se marie bien avec cette spécialité de pâtes est celle des lasagnes au four.
La méthode Garofalo
Dans le processus de fabrication des pâtes, rien n'est laissé au hasard.
Chaque étape, chaque opération est le fruit d'une expérience ancienne, de découvertes récentes, ainsi que d'une interprétation inédite de la cuisine. La passion pour notre travail s'exprime dans la recherche continue de ce qui est, selon nous, la perfection.
